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La vinfication se déroule sur le site de Saint-Geniès-des-Mourgues, qui possède un matériel performant: quais de réception en inox, égrappoirs, pressoirs pneumatiques, groupe de froid, thermovinification, batterie de cuves en inox et en résine à chapeau flottant, chai d'élevage climatisé.
La cave dispose d'une grande capacité de cuverie (100 00hl, soit le double de la production) et permet de travailler par gravité pour un meilleur respect de la vendange du fait de son architecture unique dans la région.
Les vins blancs, sont récoltés de nuit afin de conserver un maximum de fraicheur. Ils sont vendangés de manière précoces (vers le 10 août). La vinfication est traditionnellle, avec un pressurage direct. Une cuvée haut de gamme est également vinifiée en barrique.
Les vins rosés, sont obtenus de 2 manières: par pressurage direct des cépages rouges (grenache, cinsault...) ou par saignée (syrah, grenache...).
Les vins rouges sont vinfiés de manière traditionnelle, avec une durée de macération variable suivant le cépage, son rendement et son terroir, et le type de vin recherché: les plus longues macérations permettent une plus longue extraction des tanins, et sont généralement destinées aux cuvées haut de gamme qui pourront même faire l'objet d'un élévage en barrique. | 
